Real Decreto 1644/ 1981, de 3 de agosto, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Mataderos, Salas de Despiece, Centros de Contratación, Almacenamiento y Distribución de Carnes y Despojos y se fijan las condiciones mínimas de los Mataderos Municipales.
| Fecha de Entrada en Vigor | 6 de Agosto de 1981 |
| Marginal | BOE-A-1981-17670 |
| Sección | I - Disposiciones Generales |
| Emisor | Presidencia del Gobierno |
| Rango de Ley | Real Decreto |
EL REAL DECRETO TRES MIL DOSCIENTOS SETENTA Y TRES/MIL NOVECIENTOS Y SEIS, DE NOVIEMBRE, POR EL QUE SE APROBO LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE, CENTROS DE CONTRATACION , ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS, HA PERMITIDO EN GRAN MEDIDA LA ACTUALIZACION Y UNIFICACION, A EFECTOS INTERNACIONALES , DE ESTE SECTOR, CUMPLIENDO SU FINALIDAD DE GARANTIZAR AL CONSUMIDOR LA SANIDAD Y APTITUD PARA EL CONSUMO DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Y EVITAR RIESGOS DE DIFUSION DE ENFERMEDADES EPIZOOTICAS
EL TIEMPO HA DEMOSTRADO, NO OBSTANTE, QUE LA APLICACION DE CIERTOS PRECEPTOS CONTENIDOS EN EL MENCIONADO REAL DECRETO OCASIONA DIFICULTADES QUE ACONSEJAN SU MODIFICACION POR RAZONES TECNICAS Y ECONOMICAS
ASIMISMO , SE HACE PRECISO DICTAR REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA QUE SITUE A LOS MATADEROS MUNICIPALES EXCEPTUADOS POR LA DISPOSICION TRANSITORIA SEGUNDA DEL CITADO REAL DECRETO DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA EXPRESADA EN EL MISMO, EN CONDICIONES DE GARANTIZAR LA SALVAGUARDIA DE LA SALUD PUBLICA Y DE COLABORAR EN EL CONTROL Y LUCHA CONTRA LAS ENFERMEDADES ANIMALES; SI BIEN PARECE OPORTUNO QUE AQUELLOS MATADEROS SITUADOS EN POBLACIONES DE MAS DE CINCUENTA MIL HABITANTES Y EN CAPITALES DE PROVINCIA DADO EL VOLUMEN DE SU ACTIVIDAD, SE SOMETAN A LAS CONDICIONES GENERALES SEÑALADAS EN EL REAL DECRETO TRES MIL DOSCIENTOS SESENTA Y TRES/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS, DE VEINTISEIS DE NOVIEMBRE
POR OTRA PARTE, TENIENDO EN CUENTA QUE LAS INDUSTRIAS AFECTADAS POR EL REAL DECRETO CIENTO CINCUENTA Y OCHO/MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO, DE DIECISEIS DE ENERO, TENIAN QUE COMPROMETERSE ANTE EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA A EJECUTAR LAS OBRAS DE ADAPTACION AL REAL DECRETO TRES MIL DOSCIENTOS SESENTA Y TRES/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS, SOLICITANDO A TAL EFECTO LA CORRESPONDIENTE PRORROGA, Y PROXIMO A FINALIZAR EL PLAZO CONCEDIDO , ES PRECISO OTORGAR UN NUEVO PLAZO DE TIEMPO PARA LA PETICION DE LA ADAPTACION DE LAS INSTALACIONES A LAS MODIFICACIONES SEÑALADAS EN EL PRESENTE REAL DECRETO
ANALOGAMENTE, CONSIDERANDO LAS DIFICULTADES , ECONOMICAS QUE IMPEDIRAN LA EJECUCION INMEDIATA DE LAS REFORMAS NECESARIAS EN LOS MATADEROS MUNICIPALES, UBICADOS EN ZONAS RURALES , PARECE NECESARIO ESTABLECER UN PLAZO PARA SU ADAPTACION A LAS CONDICIONES QUE ESTABLECEN EN ESTA DISPOSION, QUE, POR OTRA PARTE, TIENEN QUE FINALIDAD LOGRAR QUE LAS ENTIDADES LOCALES PUEDAN ASUMIR CON GARANTIA3 LAS COMPETENCIAS QUE AL RESPECTO LE ESTAN ATRIBUIDAS
EN SU VIRTUD , A PROPUESTA DE LOS MINISTROS DE TRABAJO, SANIDAD Y SEGURIDAD SOCIAL , DE AGRICULTURA Y PESCA, DE ADMINISTRACION TERRITORIAL Y DE ECONOMIA Y COMERCIO Y PREVIA DELIBERACION DEL CONSEJO DE MINISTROS EN SU REUNION DEL DIA TREINTA Y UNO DE JULIO DE MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO, DISPONGO:
LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE, CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS APROBADA POR EL REAL DECRETO TRES MIL DOSCIENTOS SESENTA Y TRES/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS , DE VEINTISEIS DE NOVIEMBRE, SE MODIFICA EN SUS ARTICULOS:
NOVENO . SEGUNDO LETRAS C), F) Y PUNTO UNO LETRA D) Y SETENTA Y OCHO PUNTO DOS, QUE QUEDAN REDACTADOS CONFORME SE EXPRESA EN EL ANEXO I
DOS. SE APRUEBA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA QUE FIGURA EN EL ANEXO II, PARA LOS MATADEROS MUNICIPALES EXISTENTES AL DIA DE LA FECHA DE LA APROBACION DEL PRESENTE REL DECRETO QUE DESTINEN SUS CARNES Y DESPOJOS FRESCOS AL CONSUMO DE LA POBLACION DENTRO DE SUS PROPIOS TERMINOS MINICIPALES, EN EXCEPCION DE LOS QUE EN DICHO ANEXO SE D ETERMINAN
PARA UNA MEJOR COORDINACION DE LA ACTUACION DE LOS DIFERENTES ORGANISMOS COMPETENTES LOS PROYECTOS DE LOS MATADEROS DE NUEVA INSTALACION O MODIFICACION DE LOS YA AUTORIZADOS, A QUE SE REFIERE EL ARTICULO SEPTIMO PUNTO UNO DEL REAL DECRETO DOS MIL SEISCIENTOS OCHENTA Y CINCO/MIL NOVECIENTOS OCHENTA, DE DIECISIETE DE OCTUBRE, SOBRE LIBERACION Y NUEVA REGULACION DE INDUSTRIAS AGRARIAS , DEBERAN PRESENTARSE ACOMPAÑADOS DE LA LICENCIA DE LA ALCALDIA MUNICIPAL EXPEDIDA SEGUN LO DISPUESTO EN EL CAPITULO SEGUNDO DEL TITULO I DEL REGLAMENTO DE INDUSTRIAS MOLESTAS, INSALUBRES, NOCIVAS Y PELIGROSAS , APROBADO POR DECRETO DOS MIL CUATROCIENTOS CATORCE/MIL NOVECIENTOS SESENTA Y UNO, DE TREINTA DE NOVIEMBRE.
EL PRESENTE REAL DECRETO ENTRARA EN VIGOR EL DIA SIGUIENTE AL DE SU PUBLICACION EN EL "BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO"
PRIMERA.-UNO. SE AMPLIA EL TREINTA Y UNO DE OCTUBRE DE MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO EL PLAZO ESTABLECIDO EN EL ARTICULO TERCERO DEL REAL DECRETO CIENTO CINCUENTA Y OCHO/MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO, DE DIECISEIS DE ENERO PARA LA PRESENTACION DE LA DOCUMENTACION EXIGIDA EN EL CITADO REAL DECRETO
DOS. SE MANTIENE EL PLAZO DE DOS AÑOS, CONTADOS A PARTIR DEL CINCO DE FEBRERO DE MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO, ESTABLECIDO EN EL ARTICULO UNO DEL REAL DECRETO CIENTO CINCUENTA Y OCHO/MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO, DE DIECISEIS DE ENERO
SEGUNDA .-UNO. SE OTORGARA UN PLAZO DE DOS AÑOS, CONTADO A PARTIR DEL DIA SIGUIENTE A LA PUBLICACION DEL PRESENTE REAL DECRETO EN EL "BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO", PARA QUE LOS MATADEROS MUNICIPALES A QUE SE REFIERE EL ARTICULO PRIMERO DOS DEL PRESENTE REAL DECRETO ADAPTEN SUS INSTALACIONES A LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA CONTENIDA EN EL ANEXO II
DOS. LOS MATADEROS MUNICIPALES, UBICADOS EN MUNICIPIOS DE MAS DE CINCUENTA MIL HABITANTES Y EL CAPITAL DE PROVINCIA, QUE DESTINEN SUS CARNES AL ABASTECIMIENTO EXCLUSIVO DE LA POBLACION DE SUS TERMINOS MUNICIPALES, TENDRAN EL MISMO PLAZO QUE SE ESPECIFICA EN EL PARRAFO UNO DE ESTA DISPOSICION PARA ADAPTAR UNA INSTALACIONES A LO DISPUESTO EN EL REAL/DECRETO TRES MI DOSCIENTOS SESENTA Y TRES/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS, DE VEINTISEIS DE NOVIEMBRE, CON LAS MODIFICACIONES ESTABLECIDAS, EN EL PRESENTE REAL DECRETO
TRES . TRANSCURRIDO ESTE PLAZO, LOS MATADEROS MUNICIPALES QUE NO HAYAN CUMPLIDO LO DISPUESTO EN EL PRESENTE REL DECRETO, CESARAN EN SU ACTIVIDAD
DISPOSICION DEROGATIVA
QUEDA DEROGADO, EXCLUSIVAMENTE PARA LOS MATADEROS MUNICIPALES A QUE SE REFIERE EL ARTICULO PRIMERO DOS DEL PRESENTE REAL DECRETO, EL PARRAFO SEGUNDO DE LA DISPOSICION TRANSITORIA PRIMERA DEL REAL DECRETO TRES MIL DOSCIENTOS SESENTA Y TRES/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS, DE VEINTISEIS DE NOVIEMBRE
DADO EN PALMA DE MALLORCA A TRES DE AGOSTO DE MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y UNO.-JUAN CARLOS R.-EL MINISTRO DE LA PRESIDENCIA, PIO CABANILLAS GALLAS.
MODIFICACION DE LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE . CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS
CONDICIONES TECNICO-SANITARIAS DE LOS MATADEROS
"ART. 9. SEGUNDO. C) LOS PAVIMENTOS SERAN IMPERMEABLES, NO ABSORBENTES ANTIDESLIZANTES, RESISTENTES E INCOMBUSTIBLES, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION; DISPONDRAN DE SUFICIENTES INCLINACION PARA EVITAR RETENCIONES DE AGUA U OTROS LIQUIDOS. ESTARAN PROVISTOS DE DESAGUE CON LOS DISPOSITIVOS ADECUADOS DE CIERRE QUE EVITEN EL RETROCESO DE MATERIAS ORGANICAS Y OLORES, Y EL ACCESO DE ROEDORES, DESEMBOCANDO DIRECTAMENTE EN LA RED DE EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES
LA RED DE EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES SE AJUSTARA A LO ESTABLECIDO EN EL ARTICULO 17 DEL DECRETO 2414/1961, DE 30 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA EL REGLAMENTO DE ACTIVIDADES MOLESTAS, INSALUBRES, NOCIVAS Y PELIGROSAS Y DEMAS DISPOSCIONES VIGENTES SOBRE POLICIA DE AGUAS "
"F) LA ILUMINACION NATURAL Y/O ARTIFICIAL SERA APROPIADA A LA CAPACIDAD Y VOLUMEN DEL LOCAL, SEGUN LA FINALIDAD A QUE ESTE SE DESTINE, SIN QUE EN LOS LUGARES DE INSPECCION SE ALTEREN LOS COLORES DE LAS CARNES , VISCERAS, ETC. LOS ELEMENTOS DE ILUMINACION DEBERAN ESTAR PROVISTOS DE DISPOSITIVOS QUE PROTEJAN A LAS CARNES Y DEMAS PRODUCTOS DE UNA POSIBLE CONTAMINACION EN CASO DE ROTURA"
"H) INSTALACIONES HIGIENICAS DE APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE DECOMISOS, Y DESECHOS, CAPAZ DE TRABAJAR A TEMPERATURAS Y PRESION SUFCIENTE PARA ASEGURAR LA ESTERILIZACION BIOLOGICA DE LOS PRODUCTOS TRATADOS O, EN SU DEFECTO, HORNO CREMATORIO QUE PERMITA LA INCINERACION TOTAL DE CUALQUIER PRODUCTO DECOMISABLE
CUANDO LOS SISTEMAS DE TRATAMIENTO NO PUEDAN REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO INDUSTRIAL INTEGRAL DE LOS DECOMISOS Y DESECHOS, PODRAN AUTORIZARSE LA EXPEDICION DE LOS MISMOS CON DESTINO A INSTALACIONES DE APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL, CON LAS DEBIDAS GARANTIAS SANITARIAS Y ZOOSANITARIAS"
"ART. 51. LOS PRODUCTOS DECOMISADOS PODRAN SER EXPEDIDOS TAMBIEN DESDE EL MATADERO, SIN TRATAMIENTO PRVIO ALGUNO, MEDIANTE AUTORIZACION DE LOS ORGANISMOS COMPETENTES DEL MINISTERIO DE TRABAJO, SANIDAD Y SEGURIDAD SOCIAL (DIRECION GENERA DE LA SALUD PUBLICA) Y AGRICULTURA Y PESCA (DIRECION GENERAL DE LA PRODUCCION AGRARIA) CON DESTINO A:
-
SU ESTUDIO EN CENTROS DE ENSEÑANZA E INVESTIGACION OFICIAL
-
LA ALIMENTACION DE NUCLEOS ZOOLOGICOS Y OTRA FAUNA SALVAJE, SIEMPRE QUE TALES PRODUCTOS NO ESTEN CALIFICADOS COMO CAPACES DE PRODUCIR ALTERACIONES EN LOS ANIMALES O DIFUNDIR ENFERMEDADES
-
CENTRO DE APROVECHAMIENTO Y DESTRUCCION DE CADAVERES ANIMALES, DECOMISOS Y SUBPRODUCTOS"
SALAS DE DESPIECE DE CARNES
PRIMERO.-CONDICIONES ESPECIFICAS
"ART. 70. 1, C) INSTALACION FIGRORIFICAS QUE RESPONDERA A LAS SIGUIENTES EXIGENCIAS
-CAPACIDAD FRIGORIFICA MINIMA, TOTAL DE DOSCIENTAS (200) METROS CUBICOS; DISTRIBUIDA, AL MENOS, EN CUATRO CAMARAS, ALCANZANDO LA DE CONSERVACION DE CANALES Y PRODUCTOS REFRIGERADOS TEMPERATURAS COMPRENDIDAS ENTRE MENOS UN GRADO CENTIGRADO Y MAS UN GRADO CENTIGRADO Y LAS DESTINADAS A CANALES Y PRODUCTOS CONGELADOS ENTRE MENOS 18 GRADOS CENTIGRADOS Y MENOS 22 GRADOS CENTIGRADOS
-SI LA SALA DE DESPIECE ES ANEJA A ALGUNA DE LAS ACTIVIDADES SEÑALADAS EN EL ARTICULO 69 DE ESTE TITULO, PODRAN UTILIZARSE LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CANALES REFRIGERADOS Y CONGELADAS DE AQUEL, Y LA CAPACIDAD FRIGORIFICA PROPIA DE LA SALA DE DESPIECE PARA PRODUCTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS ALCANZARA UN MINIMO DE CIEN (100) METROS CUBICOS EN LAS ANEJAS A MENOS, EN DOS CAMARAS
-EN LOS CASOS EN QUE LA SALA DE DESPIECE NO MANIPULE CARNES CONGELADAS, LAS CAPACIDADES FRIGORIFICAS SERAN DOSCIENTOS (200) METROS CUBICOS EN LAS AUTONOMAS, DISTRUBUIDA, AL MENOS, EN DOS CAMARAS Y CIEN (100) METROS CUBICOS EN LAS ANEJAS A ALGUNOS DE ESTABLECIMIENTOS SEÑALADOS EN EL ARTICULO 69, CON UNA SOLA CAMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTOS REFRIGERADOS
SI LA INDUSTRIA ELABORA PRODUCTOS CONGELADOS, PARTIENDO DE CANALES FRESCAS, CONTARA CON SISTEMAS QUE PERMITAN CONGELAR LAS CARNES A UNA TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR A MANOS 18 GRADOS CENTRIGRADOS EN EL CENTRO DE LA PIEZA EN UN TIEMPO MAXIMO DE VEINTICUATRO HORAS
SI PREPARA PIEZAS CARNICAS, PROCEDENTES DE CANALES CONGELADAS SEGUN LOS REQUISITOS DE ESTA REGLAMENTACION , DISPONDRA DE UNO O VARIOS LOCALES DE DESCONGELACION DE CANALES"
REGLEMENTACION TECNICO-SANITARIA DE LOS MATADEROS MUNICIPALES , COMPRENDIDOS EN LA DISPOSCION TRANSISTORIA SEGUNDA DEL REAL DECRETO 3263/1976, DE 26 DE NOVIEMBRE
SE EXCEPTUAN DE LA PRESENTE RECLAMACION TECNICO-SANITARIA LOS MATADEROS MUNICIPALES O MANCOMUNIDADES MUNICIPALES UBICADOS EN MUNICIPIOS DE MAS DE 50.000 HABITANTES Y EN LAS CAPITALES DE PROVINCIA Y LOS DE NUEVA CREACION, A TODOS LOS CUALES LES SERA DE APLICACION EL REAL DECRETO 3263/1976, DE 26 DE NOVIEMBRE, CON LAS MODIFICACIONES QUE SE DETALLAN EN EL ANEXO I DEL PRESENTE REAL DECRETO
ART. 2. LOS CITADOS MATADEROS REUNIRAN LAS CONDICIONES MINIMAS SIGUIENTES , Y SIEMPRE CON LA CAPACIDAD SUFICIENTE PARA SU PRODUCCION DIARIA :
-
RECINTO CERCADO
-
SUPERFICIES INTERIORES DE SUELOS Y PAREDES CONSTRUIDAS CON MATERIALES IMPERMEABLES, LISAS Y FACILMENTE LAVABLES
-
SISTEMA DE RECOGIDA DE AGUAS RESIDUALES, PERFECTAMENTE CANALIZADA. LA RED DE EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES SE AJUSTARA A LO ESTABLECIDO EN EL ARTICULO 17 DEL DECRETO 2414/1961, DE 30 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA EL REGLAMENTO DE ACTIVIDADES MOLESTAS, INSALUBRES , NOCIVAS Y PELIGROSAS Y ADEMAS DISPOSICIONES VIGENTES SOBRE POLICIA DE AGUAS
-
AGUA POTABLE EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DEL MATADERO
-
LAS ABERTURAS AL EXTERIOR, VENTANAS Y PUERTAS, ESTARAN PROTEGIDAS CON DISPOSITIVOS TALES QUE EVITEN EL ACCESO DE INSECTOS, ROEDORES, AVES Y OTROS ANIMALES
-
CORRALES PARA ALOJAMIENTO Y RECONOCIMIENTO DEL GANADO EN VIVO
-
EL LOCAL DE SACRIFICIO Y FAENADO REUNIRA LAS CARACTERISTICAS SIGUIENTES:
-CAPACIDAD SUFICIENTE PARA QUE LAS DIFERENTES OPERACIONES E INSPECCIONES SANITARIAS PUEDAN EFECTUARSE CON HOLGURA Y COMODIDAD
-DEBERAN DISPONER DE INSTALACIONES DE MATANZA PARA LAS DIVERSAS ESPECIES QUE PUEDEN SER COMUNES Y USADAS ALTERNATIVAMENTE , EXCEPTO PARA LA ESPECIE EQUINA QUE SE ATENDERA A LO DISPUESTO EN EL REAL DECRETO 3263/1976, DE 26 DE NOVIEMBRE
-LA RED DE SUSPENSION AEREA PODRA DISPONER DE PUNTOS FIJOS EN LA QUE SE COLOCARAN LOS ANIMALES POR MEDIOS MECANICOS DE TAL FORMA QUE LA TOTALIDAD DE LAS OPERACIONES DE MATANZA Y FAENADO SE EFECTUEN CON LOS ANIMALES SUSPENDIDOS
QUEDAN EXCEPTUADOS DE ESTA ULTIMA EXIGENCIA EL ATURDIDO EN TODAS LAS ESPECIES , EL DEPILADO Y OPERACIONES DE MATANZA Y FAENADO SE EFECTUEN CON LOS ANIMALES SUSPENDIDOS
QUEDAN EXCEPTUADOS DE ESTA ULTIMA EXIGENCIA EL ATURDIDO EN TODAS LAS ESPECIES, EL DEPILADO Y OPERACIONES COMPLEMENTARIAS EN CERDOS Y OPERACIONES PREVIAS AL DESUELLO EN VACUNO, PERO DISPONDRAN DE LOS ELEMENTOS ADECUADOS PARA QUE LAS RESES NO CONTACTEN CON EL SUELO NI CON LAS PAREDES
-
DE NO CONECTAR CON INSTALACIONES FRIGORIFICAS , EL TRANSPORTE DE LA CARNE SE EFECTUARA EN CONDICIONES SANITARIAS ADECUADAS Y SIEMPRE QUE EN LA CANAL HAYAN APARECIDO SIGNOS DE LA RIGIDEZ. EL DESTINATARIO DE LAS MISMAS DISPONDRA DE INSTALACIONES DE FRIO SUFICIENTE PARA REFRIGERAR LAS CANALES A EL DESTINADAS I) LAS OPERACIONES DE TRANSPORTE INTERIOR DEBERAN HACERSE POR CUALQUIER MEDIO QUE IMPIDA LA CONTAMINACION DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS
-
CUANDO NO DISPONGA DE INSTALACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE DECOMISOS Y DESECHOS EMPLEARAN UN SISTEMA ADECUADO QUE GARANTICE LA ELIMINACION HIGIENICA Y SANITARIA DE LOS MISMOS
-
DISPONDRAN DE ELEMENTOS SUFICIENTES PARA LA LIMPIEZA Y PREPARACION DE DESPOJOS COMESTIBLES CON PILAS Y DESAGUES ADECUADOS, ASI COMO MESAS DE MATERIAL IMPERMEABLE Y CON SUFICIENTE VENTILACION
-
LOCALES PARA EL DEPOSITO DE GRASAS Y SEBOS Y DE CUEROS Y PIELES, EN CASO DE QUE NO SEAN RETIRADOS DESPUES DE CADA JORNADA DE TRABAJO
-
CONTARAN CON MEDIOS PARA EL LAVADO Y DESINFECTACION DE VEHICULOS EN LOS PROPIOS LOCALES DEL MATADERO O EN DEPENDENCIAS QUE TENGA RECOGIDA HIGIENICA DE LAS AGUAS
-
LOCAL PARA LOS SERVICIOS DE INSPECCION VETERINARIA, DOTADA CON EL MATERIAL SUFICIENTE PARA REALIZAR SU FUNCION Y PARA EL ARCHIVO SANITARIO Y ZOOSANITARIO
ART. 3. LAS NORMAS REFERENTES A INSPECCION VETERINARIA CONTENIDAS EN EL TITULO QUINTO DEL REAL DECRETO 3263/796, DE 26 DE NOVIEMBRE, SERAN APLICABLES A TODOS LOS MATADEROS MUNICIPALES
-LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CANALES REFRIGERADAS DISPONDRAN DE LA RED DE SUSPENSION, DISPUESTA DE TAL FORMA QUE SE EVITE EL CONTACTO DE LAS MISMAS ENTRE SI, Y DE ESTAS CON PAREDES, SUELOS Y GENERADORES DE FRIO
-LA HUMEDAD RELATIVA, LA CIRCULACION Y LA RENOVACION DEL AIRE SERAN ADECUADAS EN EL ORDEN TECNOLOGICO E HIGIENICO
-TODAS LAS INSTALACIONES FRIGORIFICAS DISPONDRAN EN SITIO VISIBLE Y ACCESIBLE DE APARATOS DE CONTROL PARA COMPROBAR LA TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA DE LA MISMAS
"ART, 78.1. LONJAS DE CONTRATACION DE CARNES
-
LA CAPACIDAD FRIGORIFICA TOTAL SERA, COMO MINIMO, DE MIL QUINIENTOS (1500) METROS CUBICOS, ALCANZANDO LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CARNES FRESCAS LAS TEMPERATURAS SUFICIENTES PARA MANTENER DE 1 A 2 GRADOS C, EN EL INTERIOR DE LAS MASAS MUSCULARES
PARA PRODUCTOS CONGELADOS LAS CAMARAS MANTENDRAN UNA TEMPERATURA SUFICIENTE PARA CONSEGUIR EN EL INTERIOR DE LAS MASAS MUSCULARES DE MENOS DE 15 A MENOS DE 18 GRADOS CENTIGRADOS
-
ALMACENES FRIGORIFICOS DE CARNES
LOS REQUISITOS EXIGIBLES SERAN LOS FIJADOS PARA LAS LONJAS DE CONTRATACION DE CARNES, A EXCEPCION DE LOS RESEÑADOS EN LAS LETRAS B) Y C) DEL APARTADO ANTERIOR Y ALCANZARAN UNA CAPACIDAD MINIMA DE CIEN (100) METROS CUBICOS
TODAS LAS DEPENDENCIAS SEÑALADAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES Y CUYAS CARACTERISTICAS DIMENSIONALES NO SE HAN FIJADO ESPECIFICAMENTE TENDRAN UNA CAPACIDAD ADECUADA A LA NECESIDAD DEL ESTABLECIMIENTO.
-
