Corrección de erratas del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas.
| Marginal | BOE-A-2010-12971 |
| Sección | I - Disposiciones Generales |
| Emisor | Ministerio de Educación |
| Rango de Ley | Corrección |
Advertidas erratas en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas, publicado en el «Boletín Oficial del Estado» número 143, de 12 de junio de 2010, se procede a efectuar las oportunas rectificaciones:
Entre las páginas 50105 y 50106 se ha omitido una página con el siguiente contenido:
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Se han aplicado las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
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Se han establecido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la protección ambiental.
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Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
Duración: 50 horas.
Contenidos básicos:
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad:
Introducción a la calidad.
Características de la calidad en el sector servicios.
La calidad total y los recursos humanos.
Expectativas y percepciones del cliente
Determinación y fijación de objetivos.
Manuales de calidad.
Acciones de difusión de la política de calidad en la empresa.
Control de la aplicación de las normas de calidad:
Análisis de las herramientas y técnicas de la calidad:
Introducción a las herramientas y técnicas de calidad.
Herramientas de organización.
Herramientas de planificación.
Datos. Proceso y medición.
La autoevaluación.
Descripción de los diferentes modelos de calidad.
Establecimiento del plan de calidad e implementación de la certificación de la calidad:
El plan de calidad.
Las certificaciones: pasos que se han de seguir.
Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
Conceptos y niveles de limpieza.
Legislación y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.
Tratamientos DDD: características, productos utilizados y condiciones de empleo.
Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección ó desratización y desinsectación inadecuadas.
Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.
Verificación de buenas prácticas higiénicas:
Normativa general.
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
Medidas de higiene personal.
En la página 50106, la división del bloque denominado Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos debe hacerse...
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